【雑記】豆腐の水切り

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表紙のイラストと本文はまったく何の関連もありません。ただ、美容院に行きたいなぁってだけでーーす。

さてさて、昔から食べるのは好きだけどなかなか作れなかった料理のひとつに白和えがあります。お豆腐の水切りは大抵湯がくかレンジで温めていたのですが、水分が多いと白和えがべちゃべちゃで美味しくなさそうなので、正しいやり方を探してみました。

料理によって水切りの仕方が異なるようです。参考になったのでメモメモ_φ( ̄ー ̄ )

水切りの意味

豆腐は約90%が水分( ̄O ̄;)え!!


らしいです。なので、水切りをしないで調理をすると、豆腐からでる水分で料理が水っぽくなってしまったり型崩れをおこしてしまうそうです。

軽めに水を切る

鍋物や煮物に

ざるにおいて20分くらい。あまり長く放置すると豆腐のぷるぷる感がなくなりそうですね。私はけっこう忘れっぽいのでカピカピになったりして…(⌒-⌒; )

冷奴やチャンプルー

沸騰したお湯に30秒ほどひたしたらお皿にあげる。これはお豆腐の臭みを抜く意味があるみたいです。意外と時間が短くてびっくりしました。もっと長くやってたなぁ

もうちょっとしっかり水切り

麻婆豆腐、炒め物

使いたいサイズに切ってから沸騰したお湯に3分ほどゆでてざるへ。こうすることで型崩れしにくくなります。混ぜるときにやさしく混ぜるのも必要ですけどね。

揚げだし豆腐、田楽

布巾やキッチンペーパーなどにくるんで20分。傾けた台にのせるとありましたが、そうゆうのないから私はざるで代用。多分これも型崩れ防止だと思います…ざるでやると湾曲するかな?しそうですね。

がっつり水切り

白和え

沸騰したお湯の中で豆腐を崩して3分湯がいたら、布巾をしいたざるで10分から20分。最終的に形崩す料理なら最初から崩した方がいいんですね!!なるほどです。

豆腐ステーキ

布巾に包んで重石をして30分から40分。重石ないなぁ、と思っていたらお水を入れたペットボトルで代用されてる方もいました。

こんなに細かく分かれていたとは知りませんでした。でも豆腐料理は好きだからこのプチ手間で少しだけお料理が美味しくなったらいいなぁと思いつつ。多分レンジに頼る時もおおいのでしょうね。ふふふのふー♪(´ε` )

でも一番の目標は白和えだぃ!頑張ってマスターするぞーぃ!!

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